Fusilli di quinoa al pesto di mandorle, patate e fagiolini

Con un mixer ad immersione frullare le foglie di basilico insieme ad un pizzico di sale e alle mandorle.

Unire a filo tutto l'olio continuando a mixare fino a quando si sarà creato un pesto liscio e cremoso. Aggiungere anche il formaggio e mescolare bene.

Tagliare a pezzetti i fagiolini e a quadretti piccoli le patate.

Portare a bollore una pentola con l'acqua, salare e tuffatevi i fagiolini e le patate. Dopo 5 minuti aggiungere anche la pasta e portare a cottura.

Scolare la pasta con le verdure e trasferirle in una ciotola. Unire il pesto, mescolare e servire subito.